教你把Petai融入家常菜中,不只营养丰富,还超下饭的!忍不住多吃两碗饭啦!

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叁巴臭豆虾

 

材料:臭豆, 虾,洋葱, 蚝油,参巴酱, 小辣椒,水,油,醋,番茄酱,糖

做法:

1. 锅烧开,热锅加油烧热转小火,把洋葱下去翻炒爆香。

2. 加叁巴酱翻炒,加番茄酱和糖翻炒爆香。

3. 等待水沸腾,加虾翻炒一下(不可炒太久,虾会老)。

4. 加臭豆翻炒一下,汤汁也收到差不多了,加蚝油翻炒一下。

5. 如想要一点汤汁的话,就息火加醋翻炒一下,如想要吃干一点,可以多炒一下,等汤汁收干一点。

 

虾米臭豆

材料:臭豆 1碗,虾米 1大匙,辣椒末 2大匙,小葱 5粒,蒜米 3瓣,belacan 10克,食油 2匙,食水 3大匙

做法:

1. 将所有材料(除了臭豆),加入搅拌机搅碎备用。

2. 臭豆开半,洗净备用。

3. 锅热油,加入搅拌好的食材,中火爆香。

4. 加入臭豆翻炒(不可炒过久,臭豆软了没有口感)。

 

臭豆炒三层肉

材料:臭豆, 三层肉 (烫热水切薄片),叁巴,洋葱

做法:

1. 少许油炒三层肉至出油至软。

2. 下洋葱炒至软。

3. 下叁巴。

4. 拌入臭豆,放调味料即可。

 

江鱼仔臭豆

材料:臭豆,江鱼仔,大葱,辣椒酱

做法:

1. 将大葱切半,再切成约5厘米宽的半圈形,待用。

2. 把江鱼仔拨开一半去骨,洗淨,沥乾水分待用。

3. 热开两汤匙食用油,先放入江鱼仔,将江鱼仔炒至香脆以后,将江鱼仔捞起。

4. 接着将大葱炒至变软,加入辣椒酱一起炒至出现一层辣椒油后,加入臭豆一起快炒,待臭豆味飘散出来时,再加入炒脆的江鱼仔即可。

 

辣椒肉碎炒臭豆

材料:臭豆,肉碎,花枝/虾,辣椒和小辣椒(打碎),洋葱(打碎),蒜米

做法:

1. 先用热水汆汤臭豆。

2. 如果有加花枝,也要用热水汆汤。待用。

3. 爆香洋葱碎和蒜米,然后再加入辣椒碎继续爆香至差不多干水。

4. 加入肉碎继续炒香。

5. 当炒至肉要熟时,加入少许盐、糖、asam 水/柠檬水调味。
6. 调至够味后,才加入臭豆和花枝或虾翻炒一下即可。

 

苏东炒臭豆

材料:臭豆,苏东,羊角豆,虾米 50克,亚三膏 2茶匙,辣椒糊 2汤匙,蒜头 3瓣,红葱头 5颗,盐 少许,糖 少许

做法:

1. 臭豆先过热油,捞起备用。
2. 虾米剁碎、亚三膏加半碗水,再榨出亚三水。
3. 爆香剁碎的蒜米和红葱头后,加入辣椒糊和糖,炒至颜色变深。

4. 然后加入亚三水和羊角豆,焖2分钟左右。

5. 最后加入臭豆、苏东和盐,兜炒数下至材料熟透即可。

 

臭豆肉碎

材料:臭豆,猪肉碎 200克,中虾 8只,小辣椒(去籽,剁碎)5条,蒜头(剁碎)5瓣,belacan 1小块,水 适量

腌料(2份):薯粉 ½茶匙,胡椒粉 少许,酱油 1汤匙,麻油 少许

做法:

1. 臭豆剥皮去衣,洗净备用。
2. 肉碎加入1份腌料,约20分钟。
3. 中虾去壳挑肠,洗净后剁碎,加入1份腌料,约10分钟。
4. Belacan切碎,加入少许热水,搅拌至溶。
5. 热油爆香蒜头碎,加入肉碎兜抄至转色,加入虾肉碎兜抄。
6. 倒入belacan,水和小辣椒,大火焖煮。
7. 快收汁时倒入臭豆兜抄,试味,即可。

 

叁巴臭豆马鲛鱼

材料:臭豆,马鲛鱼块(加入少许盐炸),大葱 (切块)适量,叁巴辣椒 适量

调味料:盐 适量,糖 适量,蚝油 适量,水 适量

做法:

1. 烧热油,炒香大葱,加入臭豆继续炒约1分钟。

2. 加入参巴辣椒和调味料。

3. 炒匀后加入炸好的马鲛鱼块,焖炒至入味即可。

 

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